Caldo de pollo

  Reconozco que antes de tener la olla lenta (crockpot) no me planteaba hacer caldos, simplemente no se me ocurría, pero después de consultar un sinfín de veces la página de Crockpotting (que es una maravilla) empecé a hacer algunas pruebas. En concreto me fijé en su receta de caldo de pollo, adaptada a los gustos de casa.

  El resultado es estupendo y lo utilizo para guisos y sopas.

Creps

  Esta receta de creps es de las más sencillas que conozco, se la dio a mi madre el dueño de una Creperie que hacía los creps más deliciosos que he probado. 

  Yo la hago muy a menudo, y durante una época era merienda obligada los sábados para toda la familia. De hecho recuerdo con muchísimo cariño aquellas tardes en las que entretenía a mis sobrinos haciendo la masa sin montar mucho ruido porque los mayores dormían la siesta y después un buen rato haciendo creps para cada uno mientras los niños servían... incluso teníamos una carta de creps, como en los mejores restaurantes.
  Ahora es uno de los desayunos preferidos de las niñas para ocasiones especiales, como cuando vienen sus amigas a dormir.

Bombones rellenos. Atemperar chocolate

  A pesar de que me encanta el chocolate y me gusta hacer bombones desde que era niña, nunca había prestado demasiada atención al proceso de atemperar correctamente el chocolate, al principio por desconocimiento y más tarde porque me parecía complicarse demasiado. 

  Sin embargo me parecía que ya era hora de enfrentarse a ese reto y he aprovechado la escusa de hacer unos bombones como regalo y que la presentación sea lo más bonita posible.

  Todavía tengo que practicar mucho para cogerle bien el punto, pero la primera prueba ha salido correcta. Los bombones están rellenos de la crema de trufas de esta receta que ha tenido muchísimo éxito. Tengo que confesar que la idea ha sido de mi hija Paula, mi idea era hacer las trufas sin más pero ella sugirió utilizarlas como relleno de bombones y creo que fue un acierto.

Ganache de Chocolate Blanco

 Aunque en casi todas las tartas que he hecho la principal protagonista es la ganache de chocolate negro, ya he utilizado dos o tres veces la de chocolate blanco que combina muy bien con algunos bizcochos y rellenos.

  La elaboración es la misma que la de chocolate negro (o con leche) pero cambian las proporciones de chocolate.

Bizcocho Básico con Miel

  Si me lo hubieran dicho hace unos años, lo habría negado rotundamente pero he descubierto que me encanta retocar y modificar recetas. Este pequeño cambio del bizcocho más básico que conozco lo hice pensando en mi suegro, que se cuida muchísimo pero que le encantan los bizcochos y de vez en cuando le hago alguno (aunque no muy amenudo para que no me riñan).

  La idea no tiene ningún misterio, sustituir parte del azúcar de la receta por miel, que aunque tiene un aporte calórico similar, tiene muchísimos más nutrientes. Además como este bizcocho no tiene nada de grasa se seca con facilidad pero la miel (como el azúcar invertido) hace que permanezca tierno y jugoso durante más tiempo.

Madeira Sponge Cake de Chocolate (Sencillo)

  Cuando hice la tarta para un maestro, Paula me pidió un bizcocho de chocolate pero no podía utilizar su receta favorita porque no hubiera sido fácil recortarlo y darle forma, así que pensé utilizar un madeira sponge cake, que es muy cómodo para este tipo de trabajos. 

  Le he llamado "sencillo" por distinguirlo del otro msc de chocolate que he utilizado siempre. La diferencia fundamental es que este tiene el cacao en polvo en vez de chocolate derretido. Los recortes que probé estaban muy buenos y Paula me dijo que la tarta había sido un éxito.

Crema de Marron Glacé

  Hoy traigo una nueva versión de la crema de mantequilla y queso, esta vez con un toque de marron glacé. La utilicé para una tarta para mi madre, que le encantan estos dulces.

  La verdad es que esta crema de mantequilla y queso queda muy bien en todas las variantes que he probado y sirve para  rellenar tartas o para decorar cupcakes, ya que la textura es estupenda y lo mejor de todo es que no sabe para nada a mantequilla. 

Crema de Fresas

  Aprovechando que ahora hay unas fresas deliciosas, preparé una crema de mantequilla y queso con fresas para el relleno de una tarta. Estaba buenísima, con una textura muy suave y un delicioso sabor a fresas. 

  La crema está basada en la de mantequilla y queso al café (sin duda mi favorita), es muy sencilla de hacer y no lleva mucha mantequilla, así que con el queso y las fresas apenas se nota el sabor (es que a mi no me gustan las cremas de mantequilla sola).

Azúcar Invertido

  Hace ya tiempo que conozco las ventajas del azúcar invertido pero por muchas ganas que tenía de probarlo, nunca encontraba el momento. 
  Gracias a que estos días tenemos un poco más de tiempo libre, he podido probarlo y es verdaderamente simple. Espero poder experimentar algo más estas fiestas y sacarle partido.

  Consiste en un líquido, como un almibar, que sustituye a parte de la cantidad de azúcar que llevan las recetas, pero no sólo endulza, también mejora la masa con varias propiedades interesantes. Es humectante con lo que los bizcochos o la bollería retienen la humedad y quedan tiernos durante más tiempo. También ayuda en la fermentación de las masas cosa que probaré muy pronto con la del roscón de reyes, y según parece también evita la cristalización, por lo que se puede utilizar para la elaboración de helados.

  He encontrado mucha información en sobre el azúcar invertido, y de las páginas que más me gustan es la de Mi dulce tentación que lo explica muy bien.

Fondant de Miel

 Esta receta la vi en el blog de PuckyCakes, que sigo desde hace mucho tiempo y que sin duda es una de mis maestras, ya que cada una de sus tartas es una maravilla. Ella recomienda esta receta de fondant y eso es suficiente garantía para probarla y no me cabe duda de que la repetiré más veces.

  Es un fondant algo más duro que el de sirope de maiz pero una vez amasado queda muy elástico. Al secarse también queda más firme, pero no quiere decir que no se pueda manejar con comodidad. 
  Al fin y al cabo son diferencias sin demasiada importancia, al igual que las distintas marcas que venden fondant tienen sus diferencias (unos son más elásticos, otros más firmes, unos saben mejor que otros...) pero para ser sincera, el principal encanto que le encuentro es que todos los ingredientes se pueden encontrar en el supermercado.

Salsa de Caramelo

 Esta es la salsa de caramelo que descubrí gracias a la Tarta de Queso con Caramelo, pero está tan buena que creo que se merece una entrada propia. La he hecho varias veces, para los CupCakes de Caramelo, para decorar las Tartaletas, cubrir tartas, tortitas de cafetería o simplemente para tomarla a cucharadas.

  Os recuerdo que la receta la encontré en i-recetas, yo sólo he cambiado un poco las cantidades.

Dulce de Leche (fácil, fácil)

 He comentado muchas veces que siempre tengo un bote de dulce de leche en la despensa por si lo necesito en alguna tarta, aunque si tengo tiempo, prefiero hacerlo de esta manera porque es muy cómodo, muy fácil y sobre todo ¡está muy bueno!

  Tengo pendiente hacer la receta "de verdad", cociendo la leche con el azúcar a fuego lento hasta que se caramelice, pero eso será en otra ocasión.

Pegamento Comestible

  Estoy segura de que todos los aficionados al fondant conoceís esta receta, bueno más bien es un truco, pero no deja de ser muy útil y reconozco que yo no la probado hasta hace muy poco, por eso se me ha ocurrido compartirla.

  Se trata de un líquido espeso y pegajoso (muy pegajoso) que se utiliza para fijar las piezas de fondant, pasta de goma o cualquier decoración de azúcar y que se conoce como pegamento comestible.

  Se vende en todas las tiendas de repostería, en diversos tamaños y de varias marcas pero un botecito pequeño puede costar entre 3 y 4 euros, o incluso más según el sitio y la marca. Es de las pocas cosas que nunca he tenido intención de comprar porque me parece una barbaridad, sobre todo teniendo en cuenta de que es muy sencillo encontrar alternativas caseras.

 Por ejemplo, para pegar cosas pequeñas que no tengan mucho peso y sobre todo si van sobre la tarta, basta humedecerlas ligeramente con agua. Con un pincel ligeramente húmedo se moja la pieza y se pega perfectamente. 

  Para piezas más grandes, o que vayan en los laterales si que se necesita pegamento. Se puede hacer una versión fácil, disolviendo una pequeña bola fondant de color blanco en un poco de agua caliente. Funciona perfectamente, pero desde que me compré una bolsa de CMC, prefiero esta versión que queda todavía mejor.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de medir de agua (60 ml)
• Un cuarto de cucharadita de medir de CMC (2 gr, aunque mi peso no distingue tan poca cantidad)

  El CMC es un sustituto de la goma de tragacanto, un polvo fino de color blanco que se utiliza como estabilizante o para hacer el fondant un poco más  elástico y que no se rompa al estirarlo, o para que se endurezca con más rapidez al modelarlo. Y también para hacer pegamento, claro.

  Yo siempre había oido que el pegamento se hacía disolviendo CMC en agua pero cuando lo intentaba siempre me quedaba un engrudo inmanejable, bueno añadiendo agua poco a poco conseguía una textura aceptable, pero por eso me gustó encontrar las cantidades precisas en el blog de Sugar Mur. 

  Utilizo el juego de cucharas de medir, que me resulta muy cómodo. Ponemos 4 de las grandes en un vasito y lo calentamos en el microondas. Se le añade un cuarto de cucharadita de CMC y se deja tranquilo que se vaya hidratando.

  Al rato removemos un poco para terminar de disolver el CMC y ya está listo para utilizar. 

  Yo suelo tener un papel de cocina o paño a mano para que el pincel no tenga demasiado líquido y no se manche la tarta.

  Espero que os resulte útil.

Crema de Mantequilla con Nocilla

  Esta es la crema que utilicé para rellenar la Tarta de los Barbapapas, de la entrada anterior. Estaba envalentonada con el éxito de la Crema de mantequilla y queso con café y quería probar nuevas recetas. 
  Como el bizcocho era un bundt de nocilla, me pareció que esta crema que había visto en Objetivo: Cupcake perfecto con nocilla tenía que quedarle bien.

  Es muy sencilla de hacer y está buena, aunque creo que me quedé corta con la nocilla. No sabía a mantequilla (eso está bien), pero el toque de nocilla me resultó demasiado leve.

Crema de Mantequilla y Queso al Café

  Creo que esta ha sido una de las cremas más buenas que he preparado hasta ahora, de hecho tengo que confesar que cuando la probé se me escapó un "¡C***! ¡Qué rico está esto!" Y si, la primera palabra no es apta para menores, menos mal que mis niñas no estaban en ese momento por la cocina.

  Mi idea era una crema de mantequilla con café, pero como no me gusta la crema de mantequilla sin más, siempre le añado o merengue suizo o queso para untar. Esta vez me decidí por el queso buscando una semejanza con el Tiramisú. 

  Lo que salió me recordaba más a los caramelos de café de Viuda de Solano que nos regalaba mi abuelo cuando era pequeña, será por eso que me ha gustado tanto.

Madeira Sponge Cake de Café

  Cuando estaba planeando la tarta para mi madre, pensé en un bizcocho de café, por ejemplo la receta del Bundt de café que sé que le gusta. Pero luego pensé que para poner el mostrador encima, me fiaba más de un Madeira Sponge Cake, que no me apetecía otra vez el desastre de la tarta del Mago de Oz.

  El caso es que empecé a rumiar una adaptación de la receta para añadirle un toque de café, no sabía si utilizar un café cargado o café soluble cuando pensé "¡Seguro que Morgana tiene una!" y en efecto, así era. No entiendo cómo no se me ocurrió consultar su página antes de pensar nada.

  Se nota que mis MSC los he sacado todos de su página, porque mi idea de adaptación era muy parecida a su receta, pero la seguí casi al pie de la letra para tener la garantía de que saldría bien.

Piping Gel

  Este es uno de los experimentos que tenía muchas ganas de probar. El piping gel se utiliza para decorar tartas con un brillo especial o para simular agua. He visto un sin fin de tartas alucinantes con un lago, mar, piscinas y ya me picaba tanto la curiosidad que he tenido que probarlo.

  He visto que lo venden en las tiendas de repostería, pero he encontrado la receta que es muy sencilla y me parece más fácil que comprar un bote. La primera vez que vi la receta fue en el blog Cake & Cream, aunque luego la he visto en muchos otros sitios y es básicamente la misma.

Crema de Mantequilla con Merengue Suizo y Dulce de Leche

  Esta es la crema que puse en la Tarta para mi padre. Es una pequeña variación de la crema de mantequilla con merengue suizo (o SMBC), pero me gustó mucho y no quería que se me pasara el dejarla por escrito. 

Bizcocho Básico con Chocolate

  Muchas veces me preguntan de dónde saco tiempo para preparar las meriendas de las niñas (cuando llevo magdalenas o bizcocho al cole) y la verdad es que no es tan entretenido como puede parecer. Bueno, decorar una tarta fondant o galletas con glasa si que es muy entretenido (y algo cansado), pero un bizcocho sencillito apenas te lleva unos minutos, más el tiempo del horno, claro.

  

  De hecho, este bizcocho es uno de mis favoritos sin lugar a dudas. No sólo por lo bueno, tierno y esponjoso que está, es que además se hace en un momento. Es la misma receta del Bizcocho básico, sólo que para hacérselo más atractivo a Paula, a veces "mancho" la masa con un poco de cacao.  

Bizcocho Brownie Delicioso

  No es la primera vez que hago esta receta, pero cada vez que voy a buscarla me paso un rato mirando entre las tartas que tengo a ver donde estaba, así que por mi comodidad (y espero que la de todos) he pensado en escribirla otra vez con detalle.

   

  La receta que yo utilizo es de MegaSilvita, aunque la he visto en innumerables recetas de cocina (algunos indican esta misma fuente, otros no). En cualquier caso está delicioso de verdad y es muy recomendable.