Madeira Sponge Cake de Chocolate

  La combinación de Madeira Sponge Cake con Ganache de Chocolate nos encanta en casa y es una de las que más utilizo. Sin embargo a veces me da por utilizar todavía más chocolate y entonces utilizo la receta del MSC Triple Chocolate de Morgana, aunque me quedo en Doble Chocolate. 

  Tengo que advertir que esta vez no me salió bien. Cuando el molde es pequeño para que el bizcocho salga alto, no tengo bien medidos los tiempos y para colmo esta vez pinché mal con el palillo (no estaba suficientemente centrado) y el centro quedó crudo. Pero es un error muy fácil de solventar.

  Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 5 huevos a temperatura ambiente.
• 250 gr. de azúcar.
• 150 gr. de chocolate negro.
• 100 gr. de trocitos de chocolate.
• 375 gr. de harina tamizada.
• Una cucharadita de levadura en polvo.

  Comenzamos precalentando el horno a 160º. También hay que fundir el chocolate (sólo la tableta, las gotitas las reservamos). Yo suelo ponerlo troceado, en el microondas a potencia media-baja, a intervalos de medio minuto, remuevo y otro medio minuto para evitar que se queme. También se puede fundir al baño maría. Se reserva para que se temple.

  Batimos la mantequilla con el azúcar unos minutos, hasta que blanquee y el azúcar se haya disuelto.

  Entonces se añaden los huevos, de uno en uno, batiendo la masa hasta que el anterior se haya integrado. Parece que la masa se queda como cortada, pero no pasa nada. 

  Se añade entonces el chocolate fundido. Se mezcla hasta que se integre. 

  Entonces yo bajo la velocidad de la KitchenAid y voy añadiendo la harina tamizada con la levadura, de cucharada en cucharada, sin prisa pero sin pausa.

  Por último se añaden los trocitos de chocolate, se mezclan y ya está la masa. El molde que yo utilicé era de 17 o 18 cm, pequeño para esta cantidad de masa, por eso le puse un papel de hornear alrededor del molde, para que subiera tranquilamente y quedara más alto.

  Creo que lo tuve como una hora y veinte. Subió la mar de bien. Olía estupendamente, y al pincharlo parecía que estaba cocido. Pero sólo lo parecía.

  No se si se nota en la foto, pero se levantó como una meseta. Por aprovechar el "levantamiento" no pinché en el centro y me pareció que estaba cocido. 

  Debí darme cuenta al despertarme a la mañana siguiente que la meseta se había hundido un poco. 

  Pero hasta que no lo corté no me di cuenta de lo mal que estaba el centro. No pude utilizarlo para la tarta que tenía en mente (¡Oh! ¡oh!, ¡pánico en la cocina!) pero que conste que el borde exterior estaba muy rico.